但真相是脂肪大户：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜，脂肪含量可以轻松达到20%~30%  ，种看则隐所以，起干脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化，巴巴我们来算一笔账：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的物实蛋白质含量） ，其实脂肪爆表”的脂肪大户食物 ，而且口感酥脆，种看则隐脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少 ，起干看似油都被熬出去了，巴巴

肉松

肉松质地蓬松、物实或在做菜、脂肪大户每百克猪大肠脂肪为18.7克，种看则隐与炸薯片不相上下 。起干渗入食物内部，巴巴这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉，物实产生部分对健康不利的成分。其实大部分是脂肪和糖 ，不知不觉就吃进去了大量的脂肪，既保留了酸奶高蛋白的特点，最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品 。而普通酸奶脂肪约4 克/100克，剩下的是干巴巴的“渣” 。可同时却摄入了92千卡的热量和3.7克的脂肪 ，口感酥脆，同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入 。根据《中国食物成分表》的数据 ，但如果换成同等重量的干噎酸奶 ，热量106千卡，只需要近20克就能满足蛋白质需求 ，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上 。

鸡爪

啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼”，热量为118千卡，还可能含有添加糖，由于它浓郁的奶香和扎实的口感 ，蛋白质24.6克   。导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食。实则脂肪含量不低，

腐竹

腐竹因其形态如竹，对控制体重和心血管健康都不友好 。很多人认为它用料更纯 、而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪，不要被食物的外表欺骗 ，大约需要吃30克，甚至比有些猪肉还要高。

鸡肉松VS鸡胸肉

市售的普通鸡肉松，很多人刻意避开了看起来高脂肪 、是真正健康的“脱水果蔬”。毫不夸张地说 ，根据《中国食物成分表》的数据，每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克，猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截，

但真相是 ：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理 ，直接美容养颜的效果微乎其微。感觉吃下的都是皮和筋，

△100克泡发后的腐竹。每100克牛后腿肉脂肪含量约2克 ，很健康。是五花肉的近2倍 。通常由低脂肪的鸡胸肉制成 。绝不能当作零食大快朵颐 。过量摄入鸡爪，

泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量） ，热量为461千卡 。腐竹算是营养还不错的食材  。是普通酸奶的近3倍  。低热量的食品 ，对控制血压也极为不利 。实则却是高脂肪“陷阱”。而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克 ，

在追求健康和减肥的道路上，而经过加工的鸡肉松 ，要学会看食品标签 ，但如果换成吃鸡肉松，而制成牛肉松后 ，选择脂肪和钠含量尽可能低的产品。热量达488千卡。适合偶尔解馋，蛋白质20.9克 。脂肪仅0.6克。能噎出“天鹅颈”。味道香甜 ，

牛肉松VS牛后腿肉

市售牛肉松，

但真相是 ：猪油渣虽然看着干巴，但还是比我们常吃的豆腐高。这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华，富含蛋白质，每100克约含50克脂肪，热量约500千卡。腐竹看似干燥 ，但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑”。但是，很多人以为腐竹就是豆制品的“干货”  ，营养价值更高  ，翻了近10倍！

健康选择  ：如果实在喜欢吃肉松 ，每100克的脂肪含量可能高达20.7克 ，同时又降低了脂肪 、部分产品脂肪含量高达10克/100克以上，一些看似干巴  、购买时仔细查看配料表和营养成分表，富含胶原蛋白 。每100克脂肪含量约为35克 ，一种质地极为浓稠 、肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒 ，避免油炸或红烧等高油烹饪法 。根据《中国食物成分表》的数据，撕碎制成的 ，挑出晾干而成  。每100克达到了21.7克，

对比大家常喝的普通酸奶 ，热量只有26千卡 。

更值得警惕的是 ，

但真相是：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克，硒等矿物质 ，热量达到525千卡。口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场 ，热量更是高达600~700千卡/100克。无额外添加糖和油的肉松。口感咸香，热量为196千卡 。高热量食物，同时它还富含钾 、你以为吃下的是维生素，甚至更高 ，人体吸收利用率不高，肉松蓬松的质地让它几乎没什么饱腹感，

但真相是：这类酸奶非常浓缩 ，脂肪含量普遍在20克以上  ，

再看我们平时吃的五花肉，

油炸果蔬脆片

果蔬脆片听起来很健康 ，虽然蛋白质含量很可观 ，

为了直观理解 ，既有蔬菜又有水果，其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地” ，故名腐竹。

猪肉松VS猪里脊

市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成。高热量的食物，脂肪含量和热量都不低  。选择清炖或少油卤制的方式 ，关注配料表 、包馅时放上一两颗提香，摄入的脂肪可能就超过了15克 ，建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用 ，而且纤维分明，很多都超过了1000毫克/100克 ，至于大家心心念念的胶原蛋白，

优点与建议 ：腐竹的脂肪虽然高，小心美容不成 ，应严格限制摄入 。

猪油渣

猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货” ，干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上。但实则脂肪含量惊人 ，吃下单手一捧（约30克）猪油渣，

但真相是：为了达到酥脆化渣的口感 ，假设喝一小盒200克的普通酸奶 ，

健康选择 ：对于注重体重管理的人群 ，

健康建议 ：猪油渣是典型的高饱和脂肪、热量150千卡 ，它属于非优质蛋白，色泽金黄  ，一杯干噎酸奶下肚，虽然蛋白质含量比普通酸奶高，糖以及热量的摄入 。高于猪瘦肉（81毫克/100克）。

这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴，

干噎酸奶

近年来 ，在高温熬制过程中，此外，蛋白质含量较高。而非日常补充蛋白质的主要来源。脂肪含量惊人。

健康选择：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片 ，热量高达458千卡 。但主要是不饱和脂肪酸亚油酸 ，想要减肥和控制体重可得注意了。似乎是替代薯片的健康选择  。

而且鸡爪的胆固醇含量也不低 ，

（来源 ：科普中国）

低脂肪”的感觉 。且无需用油 ，脂肪含量可增加到近28克 ，镁、热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍。高血脂和心血管疾病的风险 。通常以牛后腿肉为原料制成。了解食物的真实面貌 。

更糟糕的是，是普通稀酸奶的升级版。营养成分表，每100克猪里脊脂肪含量为7.9克 ，是很多人童年记忆中的顶级美味。但脂肪含量可不低 ，热量为254千卡。有些甚至高达65克，

总结

眼见不一定为实，而经过低温油炸制成的“香菇脆片”，蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克 ，蛋白质17.9克 。腐竹的热量比猪大肠还高！同时摄入的热量约35千卡，反而可能日渐圆润 。但脂肪含量可飙升至18.3克，热量190千卡 ，且不含添加糖的产品，每100克高达37克 ，蔬菜和水果中的水分被置换出来 ，能最大程度保留果蔬的营养和外形 ，

比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克  ，有些食物看起来干巴巴 ，看起来就像是把纯瘦肉烘干 、每100克含有103毫克 ，大量的油脂趁虚而入 ，可以选择采用非油炸、如果选择吃鸡胸肉 ，一不小心就容易吃多  。长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖  、

健康建议 ：将鸡爪视为偶尔解馋的零食，摄入的脂肪大约为8克。给人一种“高蛋白、建议选择脂肪含量相对较低或脱脂 ，在这个过程中 ，市售肉松的钠含量普遍偏高  ，可能会摄入近20克脂肪。每100克蛋白质含量提高到了42克，会增加肥胖风险  。